罐头食品经过适度 的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖 的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌.

商业无菌 的检查一般是在根据产品PH范围进行相应 的温度保温后,对保温中已经胀袋或胖听 的产品可直接判读为不符合商业无菌要求；如果生产需要判断胖听 的原因,则进行微生物鉴别培养！但对 于保温后正常 的产品,需在无菌状态下进行留样后,对感官与PH进行检查（PH变化一般以0.5为标准）,通常下都要进行镜检,看是否存在细菌增殖现象,如果有细菌增殖,则将留样品进行细菌培养了。如果镜检也良好,则可直接判断商业无菌！