1.低酸性罐头食品
2.酸性罐头食品
(十一)微生物培养检验程序及判定
1.对在36℃培养有菌生长 的溴甲酚紫肉汤管,观察产酸产气情况,并涂片染色镜检。如果是含杆菌 的混合培养物或球菌、酵母菌或霉菌 的纯培养物,不再往下检验;如仅有芽胞杆菌则判为嗜温性需氧芽胞杆菌;如仅有杆菌无芽胞则为嗜温性需氧杆菌,如需进一步证实是否是芽胞杆菌,可转接 于锰盐营养琼脂平板,在36℃培养后再作判定。对在55℃培养有菌生长 的溴甲酚紫肉汤管,观察产酸产气情况,并涂片染色镜检。如有芽胞杆菌,则判为嗜热性需氧芽胞杆菌;如仅有杆菌而无芽胞则判为嗜热性需氧杆菌。如需进一步证实是否是芽胞杆菌,可转接 于锰盐营养琼脂平板,在55℃培养后再作判定。
对在36℃培养有菌生长 的庖肉培养基管,涂片染色镜检,如为不含杆菌 的混合菌相,不再往下进行;如有杆菌,带或不带芽胞,都要转接 于两 个血琼脂平板(或卵黄琼脂平板),在36℃分别进行需氧 和厌氧培养。在需氧平板上有芽胞生长,则为嗜温性兼性厌氧芽胞杆菌;在厌氧平板上生长为一般芽胞则为嗜温性厌氧芽胞杆菌,如为梭状芽胞杆菌,应用庖肉培养基原培养液进行肉毒梭菌及肉毒检验(按GB/T4789.12-2003)。
对在55℃培养有菌生长 的庖肉培养基管,涂片染色镜检。如有芽胞,则为嗜热性厌氧芽胞杆菌或硫化腐败性芽胞杆菌;如无芽胞仅有杆菌,转接 于锰盐营养琼脂平板,在55℃厌氧培养,如有芽胞则为嗜热性厌氧芽胞杆菌,如无芽胞则为嗜热性厌氧杆菌。
2.对有微生物生长 的酸性肉汤 和麦芽浸膏汤管进行观察,并涂片染色镜检。按所发现 的微生物类型判定。
(十二)罐头密封性检验
对确定有微生物繁殖 的样罐均应进行密封性检验以判定该罐是否泄漏。
(十三)结果判定
1.该批(锅)罐头食品经审查生产操作记录,属 于正常;抽取样品经保温试验未胖听或泄漏;保温后开罐,经感官检查、pH测定或涂片镜检,或接种培养,确证无微生物增殖现象,则为商业无菌。
2.该批(锅)罐头食品经审查生产操作记录,未发现问题;抽取样品经保温试验有一罐及一罐以上发生胖听或泄漏;或保温后开罐,经感官检查、pH测定或涂片镜检 和接种培养,确证有微生物增殖现象,则为非商业无菌