罐头食品在日常生活中,扮演很重要 的角色。但人们对 于罐头 的制造、保存原理、营养价值、如何鉴别罐头 的好坏及贮存 的方法都存在着一定 的误区。今天,小编就为你详细 的介绍罐头食品：

人们对罐头食品存在 的四大误区：

误区一：罐头有很多防腐剂,对人体健康有害。
实情：罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益 于密封 的容器 和严格 的杀菌,与防腐剂毫无关系。做罐头 的道理很简单：先把原料充分加热,把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌 的食物装到无菌 的容器中,趁热封口；最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面 的空气体积收缩,会产生负压,本来封严 的瓶子就更打不开了,外面 的细菌也不可能进去了。经过这些工序,食物自然不会腐败,也就不需要加什么防腐剂。按照食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜 的说法,"罐头中含有防腐剂",实际上是对罐藏食品 的偏见,是对消费者 的误导。

误区二：罐头是方便食品, 和方便面没啥区别。只能充饥,没有营养。
实情：罐头 的加工程序很简单,一般只需要加热。更重要 的是,制作罐头 的加热温度不会太高,有时候比自家做菜 的温度还低。所以,在一定程度上,罐头 的营养流失比家庭烹调还少。总 的来说,应用巴氏灭菌法,一般肉类罐头 和海产鱼类罐头 的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头 的加工温度不会超过100℃；而我们日常 的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。

误区三：罐头都是用边角料做 的。
实情：事实上,罐头用 的是品质上乘,外观好 的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装 的,大家直接就能看到漂亮完整 的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至 于看不见"内容" 的罐头,如果用了质量有问题 的原料,很可能就会影响一批 的质量,很少有厂家会冒这 个风险。最后,我国是世界罐头生产大国,产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国,出口量达到300万吨。这些国家对食品 的审查特别严格,中国罐头能在国际市场上如此受欢迎,可以证实罐头 的质量优秀。

误区四：罐头食品,再怎么安全、有营养,只要是加工过了,总归是不新鲜 的！
实情：首先,罐头食品所用 的原料是新鲜 的。制造罐头,为了追求较低 的成本 和更好 的口味,都会在合适 的季节选择新鲜 的原料。而且,为了节省成本,正规 的罐头厂商都有自己 的原料基地,并把生产线建在离基地最近 的地方。这样,相当 于从自家后院儿"现采现做",大大缩短了从采摘、运输到加工 的过程。